Mezcla y Pasteurización son los procesos indispensables en la producción de helados. ¿ Cuáles son las máquinas mezcladoras y pasteurizadora habituales en las fábricas de helados ?

El sistema HTST de helados y el sistema de pasteurzación discontinua de helados son las máquinas más comúnes utilizadas para mezclar y pasteurizar helados.

El sistema HTST de helados es un sistema de alta temperatura y corto tiempo, utiliza principalmente pasteurizar en placa o tubular para conseguir efecto de pasteurización. Esta máquina tiene las ventajas como lo siguiente:

1. Pasteurizar eficientemente y rápidamente: puede proporcionar un proceso de pasteurización a alta temperatura y corto tiempo, que puede mater eficazmente bacterias y otros microorganismos en solo 15 a 30 segundos (depende de distintas recetas y requerimentos de producción).
2. Alta eficiencia de energía: el sistema HTST de helados tiene una buena eficiencia de intercambio de calor, puede maximizar el uso de energía y reducir el consumo de energía y los costos de producción.
3. Mantener bien la calidad de producctos: debido a que el tiempo de pasteurización es relativamente corto, puede conservar lo más completamente posible los nutrientes, sabores y texturas.
4. Control en automatización: El sistema HTST está configurado con un sistema de control automatizado avanzado que puede monitorear parámetros como la temepratura, presión, tiempo en tiempo real para garantizar la precisión y consistencia del proceso de pasteurización de helados.

El sistema de HTST también tiene algunas desventajas, como el precio de equipos es relativamente altos, restricción en viscosidad y granularidad de los productos, etc

El sistema de pasteurización discontinua se pasteuriza através de calentar la mezcla en un recipiente y manteniéndola durante un período tiempo. Sus ventajas son como lo siguiente:

1. La máquina es relativamente barata.
2. Es adecuada para la producción pequeña o mediana.
3. Comparar con sistema HTST, el costo de mantenimiento es menor.

Por supuesto, el sistema de pasteurización discontinua también tiene unas desventajas. Por ejemplo, comparar con sistema HTST, el tiempo de pasteurización requiere un tiempo de pasteurización más largo (generalmente de 20 a 30 mintutos), y tiene menor eficiencia de producción. La temperatura y tiempo de pasteurización de cada vez no se puede controlar completamente consistentes, se afectará la uniformidad de la calidad de productos de helados.