La mezcla y pasteurización de la materia prima de helados es un paso importante para garantizar la seguridad y calidad de productos en el proceso de producción de helados. El proceso básico es como lo siguiente:

1. Preparación: Asegurarse que todos los equipos, herramientas y contenedores utilizados serán limpiados y desinfectados minuciosamente para evitar la contaminación cruzada.
2. Mezclar materia prima: Pesar y mezclar precisamente todos los materiales, incluida leche, crema, azúcar, estabilizante, emulsionantes y otros aditivos de acuerdo con la receta de helados. Asegurar la mezcla en uniforme y evitar ocurrir la formación de grumos o distribución desigual.
3. Calentamiento: Pasar la mezcla a la máquina de calentamiento (como el tanque de calentamiento o pasteurizadora de tipo intercambiador de placa o tubería). Calentar gradualmente la mezcla hasta el rango de temperatura ideal (normalmente 70 ° C a 85 ° C ). Mantener la temperatura objetiva durante un período de tiempo para garantizar la esterilización completa.
4. Control de tiempo: El tiempo de pasteurización será cambiado según la temperatura usada y requrimiento de productos. Para garantizar la calidad e higiene de los productos, debe controlar estrictamente el tiempo según la indicación de receta.
5. Enfriamiento: Enfriar con rápidez la mezcla pasteurizada a la temepratura bajo de  5 ° C para evitar el crecimiento bacteriano. Los métodos de enfriamiento normalmente incluir usar tanque de enfriamiento o intercambiador de placa.
6. Prueba: Después de la pasteurización de mezcla de helados, debe tomar la muestra para hacer la prueba microbiológica para garantizar que los productos cumplen con los estánderes de higiene y requerimiento de calidad.

La exacta temperatura y tiempo de pasteurización depende de los factores como diferente proceso usado de producción de helados, receta de helados y máquinas utiizadas. En la fábrica de helados, las máquinas mezcladora y pasteurizadora incluye HTST sistema, Sistema discontinua, etc. Hablaremos las diferencias, ventajas y desventajas de cada equipo en la próxima publicación.