¿Qué es la maduración de helados? ¿Cuál es la función de maduración? ¿Cuánto dura el proceso de maduración ? ¿Qué equipos se necesitan? ¿Para qué se sirven los tanques y equipos de maduración?

El proceso de maduración en la producción de helados se refiere que enfriar rápidamente los materiales liquidos pasteurizados y homogeneizados a 2-4°C (el enfriamiento rápido puede evitar la regeneración de bactería),  manteniéndolo a baja temperatura durante un cierto período de tiempo, y realizar la maduración física. El propósito es hinchar e hidratar completamente, aumentar la viscosidad de materiales como proteínas, coágulos de grasa y estabilizadores, mejorar el estado del tejido de helados, mejorando la textura y el sabor del helados. Este proceso necesita pasar por el tanque maduradora aistiendo con agua helada (generalmente 2°C), y mantenerse aproximadamente 1,5 horas a varias horas, normalmente calculado sobre la base de 4 horas (el tiempo de maduración normalmente está relacionado con los requisitos de la fórmula del producto, la temperatura de alimentación, el tiempo de enfriamiento y otros factores).

A través del proceso de maduración, la viscosidad y la estabilidad del material líquido de helados se pueden mejorar mucho más que antes, se puede evitar la precipitación de agua libre o la flotación de grasa en el material líquido y se puede acortar el tiempo de congelación. El proceso de maduración puede hinchar e hidratar  completamente los materiales como proteínas, coágulos de grasa y estabilizadores, y aumentar la viscosidad, lo que conduce a aumentar el la tasa de expansión cuando se congela y expande, y mejorar el estado estructural de helados.