El Overrun de helados se refiere a la proporción ideal que se logra al agitar y congelar rápidamente el aire en la mezcla a través de un batidor durante la producción de helados. Esta proporción generalmente se expresa como un porcentaje de volumen (%) y se puede ignorar el peso del aire atrapado durante la agitación.

Si el overrun es más alto, los helados serán más ligeros y esponjosos, al contrario, el overrun más bajo, los helados serán más densos y cremosos.

El Overrun de productora continua de helados está afectada por varios factores, como los aditivos, el tiempo de agitación, la velocidad de agitación, la velocidad de enfriamiento, etc. Generalmente, el rango típico de overrun para helados comerciales está entre 50-100%, algunos helados suaves incluso un overrun más alto.

En el proceso de producción de helados, si el overrun es demasiado bajo, los helados no se pueden inflar completamente, esto puede afectar la textura y la sensación en la boca, haciéndolo menos cremosos y con más hielos, a veces se pueden formar agujeros de aire afectando la apariencia. Pero si el overrun de productora continua es demasiado alto, los helados serán más ligero y aireado que lo deseado. Esto puede afectar la textura y la sensación en la boca, haciéndolo menos cremoso. Los helados con un overrun alto también puede derretirse más rápidamente y ser menos estable, lo que puede hacer que los helados tengan un sabor menos rico ni satisfactorio.